食品蛋白质功能与性质、食品胶体

1.底物蛋白结构变化调控谷氨酰胺转氨酶交联强化产物凝胶品质的作用机理（国家自然科学基金青年基金，主持）。
2.钙离子梯度诱导大豆蛋白多尺度结构演变规律及其增强凝胶特性机制（福建省自然科学基金，主持）。
3.盐离子调控大豆蛋白预聚集及成胶行为机制的研究（福建省教育厅中青年教师教育科研项目，主持）。
4.福州大学人才项目（主持）。
5.豆皮品质提升关键技术研发（校企合作项目，主持）
6.食品热加工处理下蛋白质与多酚的相互作用及其对多酚生物利用性的影响（国家自然科学基金面上，主要参与）。
7.蛋白质/多糖复合物与风味化合物的相互作用机制及低脂食品风味寡淡失衡的调控途径研究（国家自然科学基金面上，参与）。